Attention : le cours Florent n'est en aucun cas une université. C'est une école privée, donc payante, et assez chère, qui ne forme qu'au jeu d'acteur (alors que la fac donne aussi une formation théorique). Il y a une "classe libre" chez Florent qui est gratuite, mais elle n'est accessible que sur concours, et sert surtout à préparer les concours des écoles nationales.
Le seul enseignement théâtral gratuit et riche en France, accessible à tous sans concours d'entrée, se trouve à l'université.
A Paris il y a Saint-Denis (Paris 8), qui propose le plus de cours pratiques, mais aussi Nanterre (Paris 10) et Censier (Paris 3).
Il y a également une fac à Lyon et une à Aix-en-Provence, et peut-être d'autres que je ne connais pas.
Le cursus est un cursus universitaire classique (c'est-à-dire, depuis la réforme : 3 ans de licence, 2 ans de master, puis le doctorat). C'est un bon moyen de commencer des études de théâtre, en prenant aussi des cours à côté dans une école ou un conservatoire de quartier de façon à préparer ensuite les concours des écoles nationales.
Ces dernières sont gratuites mais le concours est très difficile. Il y a le CNSAD à Paris, l'ENSATT à Lyon, le TNS à Strasbourg et le TNB à Rennes. Il y a d'autres écoles réputées qui n'ont pas l'étiquette "école nationale", par exemple à Toulouse ou à Limoges.